ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.12 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಬಿಂಗೆನ್‌ನ ಸೇಂಟ್ ಹಿಲ್ಡೆ-ಗಾರ್ಡ್ ಕೀಲು ನೋವಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಕರು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಔಷಧವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದರು.ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಕಾಲಜನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೀಲುಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಆಹಾರದ ದರ್ಜೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ನೋಟ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ.ಇದು ರಕ್ತದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಸೂಕ್ತ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಲಜನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನ ಹಾನಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.ಟೈಪ್ II ಕಾಲಜನ್ ಕೀಲಿನ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಸ್ವಯಂಪ್ರತಿಜನಕವಾಗಿದೆ.ಮೌಖಿಕ ಆಡಳಿತವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು T ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು T ಕೋಶ-ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆಯ ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.ಕಾಲಜನ್ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್ ಅಥವಾ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ನಿಂದ ವಿಘಟಿಸಿದ ನಂತರ ಸುಮಾರು 2000 ~ 30000 ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಕಾಲಜನ್‌ನ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳು ಇತರ ಪರ್ಯಾಯ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಅನುಕೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ: ಕಾಲಜನ್ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮಾಲಿಕ್ಯೂಲ್‌ಗಳ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕ ವಲಯದ ಅಸ್ತಿತ್ವವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;ಕಾಲಜನ್ ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯು ಕಾಲಜನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಲವಾದ ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಲಜನ್ ಆಣ್ವಿಕ ಸರಪಳಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ಬಂಧಿಸುವ ಪ್ರಬಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.ಕಾಲಜನ್ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್-ಆಧಾರಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಗುಣವನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಸ್ನಾಯುವಿನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಕಾಲಜನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರಚನೆಗೆ ಕಾಲಜನ್ ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲಜನ್ ಅಂಶವು ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೀನಿನ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಟೈಪ್ V ಕಾಲಜನ್ ನ ಅವನತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಸ್ಥಗಿತದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಬಾಹ್ಯ ಕಾಲಜನ್ ಫೈಬರ್ಗಳ ಸ್ಥಗಿತವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.ಕಾಲಜನ್ ಅಣುವಿನೊಳಗಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಮೂಲ ಬಿಗಿಯಾದ ಸೂಪರ್ಹೆಲಿಕ್ಸ್ ರಚನೆಯು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆ.ಜಪಾನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಕಾಲಜನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೇಸಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಕೊರತೆಯಿದೆ.ಸಂಶೋಧಕರು ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.ಕಾಲಜನ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಸ್ವತಃ ಪೋಷಕಾಂಶ-ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ.ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ತೈಲವು ಆವಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದಂತೆ, ಕಾಲಜನ್ ಮಾಂಸದ ಅದೇ ದರದಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಲಜನ್ ಸ್ವತಃ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಶ್ಚಲಗೊಳಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಉತ್ಪನ್ನದ ಒತ್ತಡವು ಕಾಲಜನ್ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒತ್ತಡವು ವಿಲೋಮ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.